İşçilik

• Ön hazırlık ölçüsü
• Çalışma yöntemi ve iş akış sıralaması
• Hijyen deneyimleri
• Hazırlama becerisi
• Zorluk düzeyi
• Atık miktarı
• Pişirme yöntemi
• Malzeme kalitesi
• Zamanlama
• Ekipman kullanımı

 

   Kompozisyon

• Yemek miktarı doğruluğu
• Besin değeri
• Malzeme kullanımı
• Malzeme kombinasyonu
• Orijinallik
• Yemeğin dokusu
• Pratik yetenek doğruluğu
• Porsiyon ölçüsü
• Malzeme tekrarı
• Yemekteki garnitür miktarı

 

   Sunum ve Lezzet

• Menü terminolojisi
• Yenilemeyen malzeme kullanımı
• Lezzet kombinasyonu
• Çeşni ve lezzet
• Görsel etki
• Pratiklik
• Menü ile uyum
• Sunumda hijyen
• Doğru ısı
• Müşteri tarafından anlaşılabilirlik